2018.05.09 06:55東京ワイナリー／青森県鶴田町スチューベン 青森県鶴田産のスチューベンを使ったやや辛口で軽い口あたりの赤ワインです。寒さが激しい青森県鶴田町はスチューベン生産量が日本一のぶとうの産地です。ここで収穫されるスチューベンは糖度が高いのが特徴で独特の香りと生き生きとした酸のあるワインが生まれます。また、舌にほどよく残る心地よい...
2018.05.09 06:53東京ワイナリー／デラウェア醸しスパークリング 山形県置賜地方のデラウェア使用。デラウェアは山梨よりも山形だと思っています。山形のデラウェアは酸がキリっとしている。皮と実の間の旨みを出したいと思っていて、これも皮も種も実も一緒に数日間発酵させる醸し仕込みをしています。それによって果皮の色が果汁に染み、ほんのりとピ...
2018.05.09 06:52東京ワイナリー／紅玉とジョナゴールドのシードル 青森県の紅玉とジョナゴールドを使用。比率は５０対５０。りんごはやっぱり酸味がキリリとしている青森産で造りたいいうのがありました。国産ウィスキー樽に３ヶ月熟成させています。優しい甘さに優しい泡。紅玉とジョナゴールドのバランスの良さにより、甘口なのに食中酒にもおすすめの商...
2018.05.09 06:49葡蔵人／コンコード 長野県塩尻市産 赤ワインとして造りましたが柔らかな夕陽のような色になりました。香りは甘いですが飲めばビターな感じがするので飲んでいて面白いワインです。
2018.05.09 06:47葡蔵人／ナイアガラ 長野県塩尻市産 ナイアガラという葡萄が搾りにくい葡萄です。普通に搾っては搾り切れないという特徴があります。最初、優しく搾りながら徐々に圧力を加えていって搾るという方法で１日がかりでゆっくり搾りました。すごく甘くいい香りなのでリラックスできると思います。
2018.05.09 06:45葡蔵人／北天の雫 茨城県つくば市産 「甘み」を感じないワインにあえてしました。収穫を少し早くして酸がたっぷり残っていました。甘みよりも「酸」を感じてほしいワインです。夏場に冷やして飲むのに最適だと思います。
2018.05.09 06:43葡蔵人／デラウェア 山梨県笛吹市産食用としても知られている葡萄ですが、ワインにしても美味しく、 デラウエアの香りと味をそのまま閉じ込めたような味に出来ました。 辛口で食事と一緒に飲んでいただけます。 【テイスティングノート】 透かした光越しに視る輝きで、この液体がただ者ではないことが す...
2018.05.09 06:40葡蔵人／マスカットベリーA ロゼ 山梨県甲州市勝沼産 名前のとおり香りが甘い、かわいい感じのぶどうです。ロゼを造りたいというのが最初から自分の中でありました。ロゼは白ワインの造り方で醸したものです。酸味や渋みが必要以上に出なかったのでどちらも香りがかわいいので飲みやすいワインです。 &nbs...
2018.05.09 06:35葡蔵人／富士の夢 茨城県つくば市産 大変な葡萄でした。濾過が全然進まなくて、最初投げ出したくなりました。でも、「丁寧」にやならなければいけないと踏ん張って、濾過だけで1日中だったりとかとても苦労したワインです。よって、思い入れがとても強いワインです。濾過しながらテイスティン...
2018.05.09 06:33葡蔵人／無濾過 甲州 山梨県南アルプス市産 他のワインは「濾過」という作業をして綺麗にしていますが、これはジュースからワインになったままを詰めています。雑味と言えばそういうものも入っているかもしれないのですが葡萄そのものの味が入っている。そういうワインなので、気取らず飲んでもらい...
2018.05.08 07:17葡蔵人／醸し甲州ヴィンテージ 2017年 山梨県甲州市勝沼産 白ワインなのにピンク色。白ワイン用の原料の甲州を5日間皮と種と一緒に醸しました。その時間で皮のピンク色と種の渋みをたっぷりワインに溶け込ませました。 【テイスティングノート】 綺麗なボトルに輝く淡い一斤...
2018.05.08 07:13東京ワイナリー／東京ワイン 東京スペシャル東京都日野市産【高尾】、東京都国立市産【ヤマブドウ】のブレンド。３対１のブレンド比率。 瑞々しさが水っぽくなるなど食用ぶどうの難しさというのがありますが、“高尾らしい 味わい“が出せるようになってきたかなと思っています。一方、ヤマブドウの父と呼ばれている故・澤登晴雄さんの農園のヤ...